Rjażenka jest tradycyjnym napojem kuchni bialoruskiej, rosyjskiej i ukraińskiej - tzw. "pieczone mleko". Jest to napój mleczny powstały w wyniku fermentacji mlekowej, z mleka poddanego kilkugodzinnej obróbce termicznej.
Składniki:
- mleko - 1,5 litra (możliwie najtłustsze)
- kwaśna śmietana - 6 łyżek (bez sztucznych dodatków)
- cukier - 2 lyżeczki (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Mleko wlewamy do garnka i doprowadzamy do wrzenia
- Zanim mleko się zagotuje, nastawiamy piekarnik na 150-180 stopni
- Jak tylko mleko się zagotuje, wstawiamy je do piekarnika. Na początek na jakieś 15 minut z uchylonymi drzwiczkami, patrząc czy mleko nam nie wykipi. Upewniwszy się, ze wszystko ok - zamykamy piekarnik i zostawiamy do "pieczenia" na 2-3h.
- Czas pieczenia dobieramy taki, aby mleko wyjąć z piekarnika po powstaniu na nim rumianego kożucha.
- Odstawiamy mleko do ostudzenia do temperatury ok. 40 stopni
- Dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy starając się nie naruszyć kożucha.
- Odstawiamy przykryty garnek w ciepłe miejsce na 8 do 12 godzin.
- Konsystencja gotowej rjażenki ma być gęsta i delikatna.
- Przed podaniem schłodzić w lodówce.
Uwagi:
- Mleko najlepiej prosto od gospodarza, jak musi być ze sklepu to mozliwie najtłustsze i z krótkim terminem przydatności do spożycia
- Śmietana najlepiej prosto od gospodarza, jak musi być ze sklepu to dobrej jakości bez zagęstników, konserwantów, barwników itp.
- Mleko "piec" najlepiej w glinianym garnku
- Czas pieczenia jedni dobierają do uzyskania rumianego kozucha, inni do uzyskania kremowego koloru mleka. Im dłużej - tym bardziej kremowy kolor i karmelowy posmak. Wedle uznania i smaku.
- Temperatura pieczenia do dobrania wedle parametrów surowca i wlasnego smaku.
- Mleko można po "pieczeniu", ostudzeniu i dodaniu śmietany rozlać w słoiki lub butelki, dodając do każdej z nich odrobinę kożuszka na wierzch.
- Ilość dodanej śmietany wplywa na gęstość rjażenki - im więcej, tym gęstsza wyjdzie.
- Przechowywanie w lodówce max. 7 dni
Smacznego!
Zdjęcia: Walentyna Oniszczuk
